Se denomina cocinero1
profesional a la persona que cocina por oficio y profesión. Las
funciones en la cocina están categorizadas, en función de los
conocimientos y las especialidades de cada uno de los tipos de cocinero.
- El chef ejecutivo2 es aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del sector y se encarga de crear e innovar platos que sus cocineros reproducirán, además de coordinarlos.
- El chef pastelero3 posee conocimiento experto en su área, planea y desarrolla junto con sus asistentes el menú de postres, pastelería4 y panadería.
- El sous chef es el asistente del chef ejecutivo.
- El garde manger es el supervisor de las comidas frías.
- El segundo cocinero tiene una combinación de funciones y es asistido por los cocineros de partidas (estos serán definidos según la complejidad de la cocina).
- El cocinero de órdenes cortas y de grill parrilla
- El chef panadero, subordinado al chef pastelero.
- El cocinero ayudante se halla en una posición de aprendizaje y es asignado a varias estaciones y partidas.
El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los
productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición,
la enología,
los costeos, la química, la historia y la geografía (estos últimos dos
para poder conocer mejor los productos y saber cómo utilizarlos
adecuadamente), entre otros muchos elementos. Además, debe ser capaz de
liderar a su brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier,
que hace referencia a un equipo de personas bajo sus órdenes) y
mantener siempre un control e higiene excelsos, para brindar un servicio
de calidad al comensal.
